随堂测试：鸡蛋专家访谈

1、如果未进行营养强化，土鸡蛋、草鸡蛋和洋鸡蛋（普通鸡蛋）在营养成分上有什么区别（）？

A、土鸡蛋的营养成分远高于洋鸡蛋

B、草鸡蛋富含更高的DHA

C、营养成分基本上大差不差

D、洋鸡蛋的蛋白质含量更高

2、富硒蛋、虾青素鸡蛋等营养强化功能型鸡蛋，主要通过哪种方式实现特定营养元素的富集（）？

A、在鸡蛋产出后，人工喷涂或注射营养元素

B、通过基因改造技术让鸡产出功能性鸡蛋

C、通过让鸡食用富含特定元素的藻类或饲料实现食源性富集

D、通过高温灭菌技术稳定营养成分

3、虾青素鸡蛋的主要成分虾青素（Astaxanthin）是通过哪种藻类富集到蛋黄中的（）？

A、海蓝灰藻

B、雨生红球藻

C、列子湖藻

D、螺旋藻

4、为了追求高产蛋率，蛋鸡养殖场通常会给鸡注射大量激素。

对

错

5、在判断鸡蛋新鲜度时，可以通过观察气室（鸡蛋大头处的凹陷）的大小。下列说法哪项是正确的（）？

A、气室越大，鸡蛋越新鲜

B、气室越小，鸡蛋越新鲜

C、气室大小与鸡蛋新鲜度无关

D、气室应与一块钱硬币大小相同时最新鲜

6、鸡蛋产出后，最难剥壳且蛋清口感最差的阶段是（）？

A、刚产下1至3天

B、产下4至7天

C、产下14天左右

D、常温存放超过一个月

7、旧版膳食指南建议每天最多食用两个鸡蛋黄，是因为担心胆固醇摄入过高，但根据专家观点，鸡蛋中的DHA等不饱和脂肪酸有助于降低身体内胆固醇含量，使这一建议被认为是不必要的。

对

错

8、为了延长鸡蛋的保质期和稳定蛋黄位置，鸡蛋在存放时，应保持大头向上，小头向下的状态。

对

错

9、根据访谈内容，影响鸡蛋价格波动的季节性因素中，哪些节日通常会导致鸡蛋需求量大增而价格上涨（）？【多选题】

10、关于生吃鸡蛋的风险和益处，以下说法哪项最符合专家观点（）？

A、只要是标明“可生食”的鸡蛋就绝对安全，且更有利于蛋白质吸收

B、生食有利于蛋白质的消化吸收，但存在感染沙门氏菌的风险

C、煮熟是吸收和安全的最佳方式，因为生蛋白不利于消化且有感染风险

D、生食鸡蛋只是一种商家炒作的噱头，没有任何营养价值